Catégorie : Boulangerie

Après Le cookie de nos rêves et Les Boulettes de nos rêves, le livre pour devenir un expert de la brioche et définir la brioche de ses rêves. À la poursuite de la brioche...

De l’Europe à l’Afrique, de l’Asie à l’Amérique, les pains sont au cœur des traditions culinaires partout dans le monde. Focaccia, buns, naan, pita, batbout, tortillas, msemen, pain burger, brioche suisse, babka… partez à...

La gaufre est d’origine belge et date du XIIeou XIIIe siècle. Le mot gaufre vient du néerlandais Wafel »qui signifie « rayon de miel ». C’était une pâtisserie de pâte légère, faite de mauvaise farine et d’eau,...

Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui. 400 pages et 1 500 photos de viennoiseries classiques...

Il y a quelques années, lors de leur premier voyage à Tel Aviv, Sarah et Emmanuel, un couple de gourmands, découvrent la babka… Un coup de foudre, un plaisir inouï, une addiction, une obsession...

« Le pain au levain : recettes et techniques » est un livre de cuisine complet et passionnant, dédié à l’art de créer des pains au levain naturel et savoureux. Ce livre offre aux lecteurs une...

De la farine, de l’eau, un foyer pour la cuisson et du temps sont les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication du pain. Alors pourquoi ne pas tenter l’expérience ? Réussir une première fournée...

Des recettes détaillées et accessibles à tous, – des photos qui suivent les étapes de la fabrication pas à pas, – des trucs et astuces pour s’assurer de la bonne fabrication du pain, du...

Le levain est la vedette du spectacle ici ! Y a-t-il quelque chose de mieux que l’odeur du pain frais au levain qui cuit au four ? Eh bien, peut-être des brioches à la...

Ce livre de près de 800 pages s’inscrit dans la continuité des ouvrages « Le Savoir-faire de la Pâtisserie française » et « Le Savoir-faire des desserts à l’assiette ». Il a été porté par une volonté très...